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年夜饭“五福”硬菜等你来集齐!
发布时间:2017-01-20 21:24:45 | 浏览次数:

今天就是大年三十啦!在这新的一年即将来临之际,小编给各位亲爱的读者们拜年啦,祝愿您在新的一年里身体健康!工作顺利!鸡年大吉!


顺便问一句:您家年夜饭的菜单都列好了吗?

富强福——

八宝钱袋

这是一个有好彩头的年夜菜,把多种食材包在千张里,做成钱袋子的外型,寓意是祝愿家人能在新的一年中,招财进宝、财运亨通、财源滚滚来! 


用料:

薄千张、虾仁、鸡蛋、冬笋、香菇、火腿、马蹄、葱、姜、盐、淀粉、棉线


做法:

1.锅中盛水烧开,香菇和冬笋焯水后捞出,沥干水分

2.除薄千张外,所有材料切碎,混合搅匀做成内馅,加盐调味

3.找一只大小合适的盘子或者碗,倒扣在薄千张上,用刀沿碗或者盘子边划一圈,做成圆形千张

4.在划出来的圆形千张上放上调好味的馅料

5.把边收拢,用棉线松松扎好,绑成钱袋子的样子

6.锅中水烧开,放入做好的钱袋子,大火蒸15分钟后取出

7.用开水烫过的葱换掉棉线,再用盐和水淀粉勾个薄芡成浇汁,吃之前浇在八宝钱袋上


敬业福——

小酥肉

年夜饭的餐桌上少不了几道过油菜,所以小编特意准备了一道必不可少的当家过油菜——小酥肉。小酥肉,顾名思义,外面有一层酥壳。用鸡蛋和红薯淀粉调出来的粉浆炸出来特别香酥,香而不腻,软和中又有一点点嚼劲。


用料:

猪前腿肉、鸡蛋、淀粉、盐、花椒(或花椒粉)


做法:

1.锅内倒入少量油,倒入花椒炒香,如果您不喜欢吃整粒的花椒,可以将其捣成粉

2.前腿肉浸泡半小时,洗净后沥干水分,切成条或片

3.肉条中加入盐、少量胡椒粉和花椒粒(或花椒粉)搅拌均匀,腌制半小时入味

4.淀粉中打入3个鸡蛋静置15分钟,调成细腻的粉浆

5.将肉条放入粉浆中搅拌上浆

6.起锅坐油,油温烧至轻微冒烟,将肉条一片片放入油锅炸至金黄即可

7.如果让想酥肉更加酥香,可以放入油锅回炸一次


和谐福——

三汁焖锅鱼

三汁焖锅,味道鲜香,回味无穷,鱼的鲜和配料的香气完美融合,和谐福非它莫属。小编觉得它是年夜饭餐桌上必不可少的一道菜,所以把三汁焖锅的做法分享给大家,希望能给你们带来惊喜!


用料:

草鱼、葱、蒜、姜、红薯、芹菜、尖椒、胡萝卜、大料、冰糖、耗油、甜面酱、番茄酱、蚝油


做法:

1.调酱汁:将蚝油、辣酱、甜面酱、番茄酱、酱油,搅匀备用

2.处理鱼:先将鱼头、鱼尾切下来,再将鱼身切成1.5厘米的厚片

3.将葱、姜、花椒、料酒、盐和鱼拌匀,腌制1小时

4.红薯、胡萝卜切滚刀块,其余食材切段备用

5.准备一口深一点儿的锅,在锅中放油,先爆香八角、姜

6.再放入冰糖,小火慢慢炒化,注意不要炒过火

7.依次放入红薯块、胡萝卜块,炒出香味

8.放入大蒜、葱,炒香

9.最后放入尖椒、芹菜,炒至出香味儿

10.最后码入腌制好的草鱼,盖上盖,中火焖至上气

11.再焖5分钟之后,揭开盖,将调制好的酱料抹匀,然后再盖上盖,再焖15分钟

12.揭盖之后,撒上香菜,即可上桌


爱国福——

酱香卤猪蹄

年夜饭上怎么能少了猪肉,这道菜真的是硬得不能再硬得一道菜了,小编把爱国福发给它,希望你能把这道菜端上餐桌,和家人一起美美地分享吧!


用料:

猪蹄、冰糖、姜片、卤料、盐、生抽、老抽、白糖、醋、白酒


做法:

1.卤料可以去超市买现成的,或者按照这个配方配制卤料:桂皮一块、八角几个、草果一个、香叶二片、肉蔻一个、香茅草一小撮、小茴香粒一小撮、陈皮一小撮、姜片几片

2.将猪蹄放入冷水锅里煮,水开后煮5分钟,翻面再煮5分钟,捞出

3.锅里放油,烧热后放入冰糖,小火慢慢加热,直到冰糖表面开始冒泡、颜色开始变深时,就要离火,否则时间过长、炒的过火,冰糖就会发黑发苦

4.加入卤料后爆炒至出香味儿

5.把猪蹄放进去,再淋上半碗白酒,继续小火加热,不要盖锅盖,让白酒去除猪蹄的异味并增香

6.三分钟后淋上两勺陈醋,帮助猪蹄解腻,继续小火加热一分钟,然后翻面小火再热3分钟左右

7.淋上生抽、老抽,放入白糖

8.然后放开水进去,一定要用开水,并且水要能盖过猪蹄,大火烧开后盖上锅盖,转小火焖煮

9.卤1.5~2个小时后,加盐,再焖煮半个小时左右关火

10.尝尝卤汁的味道,比口感偏咸一些就行,然后让猪蹄在里面浸泡3小时以上


友善福——

茄汁黄金虾

这道菜酸中有甜,甜中有酸,丰富的茄汁包裹着鲜嫩的虾肉,简直完美!小编保证,这道菜能博得全家人的恩宠,老少咸宜,友善福非它莫属。


用料:

大虾仁、鸡蛋、水、盐、料酒、淀粉、番茄酱、白糖、白醋


做法:

1.将鲜虾去头去壳,只留最尾部的虾壳,去除腹部黑线,加盐、料酒拌匀腌10分钟。

2.在碗中倒入淀粉,在另一碗中将鸡蛋打成蛋液,然后将蛋液分几次倒入淀粉中,每次都搅拌均匀,直至用手能轻易地抓起蛋糊,并呈向下流线的状态

3.锅中倒入适量油,七成热时,将虾仁蘸到蛋糊中,使之均匀地挂上蛋糊

4.将挂好糊的虾一只只地轻轻放入油锅中,炸约1分钟,至虾仁浮在油面上,呈金黄色后捞出

5.转大火待油温升高后,再复炸20秒左右,捞出沥去多余的油

6.炒锅中放入少许油,微热后放入番茄酱,小火慢慢搅动

7.放入白糖,继续搅动,至油、糖、酱完全融合,放少量水再次搅匀

8.将水淀粉分两次淋入虾仁

9.放入白醋,翻炒均匀,盛出装盘即可

 
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