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美裕文章
舌尖上的传承,让美食唤醒记忆中的年味
发布时间:2017-01-20 21:09:00 | 浏览次数:

俗话说,进了腊月就是年

然而随着春节脚步的临近

人们对过年却不再抱着浓浓的期待

与其说是过年

不如说是一场让自己放松的假期

年味是什么?

或许只能用记忆中的印象来形容




但是时间真的回不去了吗?

在这之前,一则新闻引起了小编的注意

↓↓↓


▲冰糖葫芦竟在俄罗斯成了网红


原来为了庆祝公历新年等节日

俄罗斯政府最近在当地市中心设立了新年集市

而成为此次新年集市最受欢迎的外国小吃

竟然是中国的传统美食——糖葫芦

中国商人表示,糖葫芦每天能卖出1000多串。

看完,小编才恍然大悟

年味它并不是需要有仪式感的过程

一串酸甜诱人的糖葫芦

一碗香喷喷的白米饭

一块透明发亮色泽鲜艳的腊肉

便是我们能真切感受到的年味!

这次小编为大家搜罗各地各家的年味必吃美食

一起感受舌尖上的年味

北 京

芥末墩儿、豆儿酱、萨其马


老北京的“零食” 除了年夜饭菜肴外,像古代祭神祭祖用的糕点——蜜供、萨其玛等,也是北京人家中必备的食物。

在饺子、年糕这些众所周知的美食之外,老北京人家还要打“豆儿酱”,一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥等做成的凉菜,色如琥珀,类似于“肉冻儿”。

此外还有“芥末墩儿”,节日中人们食用油腻食品多,这些用来佐酒和开胃的凉菜可以弥补这一缺陷。



上 海

蛋饺、腌笃(dū)鲜、八宝饭

上海人的年夜饭很精细、讲究,蛋饺、腌笃(dū鲜和八宝饭必不可少。

蛋饺,是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料,用蛋皮包成的饺子。

腌笃(dū鲜是冬季上海餐桌必不可少的,春笋、咸五花肉还有鲜肉一起煮汤。 

猪油八宝饭是老人小孩的最爱,有糯米和紫米常见的两种。甜糯的口感趁热吃最好,豆沙馅微甜让口感更丰富。



东 北

粘豆包、大馅饺子

东北民俗中有“腊七腊八,冻掉下巴”的谚语,所以过年要吃粘豆包粘住下巴。粘豆包是东北人过冬的美食,现在在许多农家饭庄里依然是一道非常受欢迎的主食小吃。

东北人过年时,全家人还会在一起包饺子,年味超级浓!东北的饺子馅儿大皮薄,料特足!

东北有特色的酸菜猪肉、韭菜猪肉、白菜猪肉还有三鲜馅,年夜饭和初一早上都要吃饺子!



河 南

饺子煮面

河南部分地区,大年初一家家吃饺子煮面,名“金丝穿元宝”,也叫“银钱吊金龟”,大概因为饺子太像元宝了,子夜时饺子煮熟了捞食,谓之“捞元宝”,而且是今年捞到明年,还不发大财?



湖 北

三全三糕三丸

湖北人吃年夜饭讲究“三全”、“三糕”、“三丸”。

“三全”是全鸡、全鸭、全鱼;

“三糕”就是鱼糕、肉糕、羊糕;

“三丸”指的是鱼丸、肉丸、藕丸,有无丸不成席、无鱼不成席、无汤不成席一说。



山 东

花馍

山东人有春节蒸花馍的习俗,每年春节前,人们都会聚集在一起蒸花馍,为即将到来的新春佳节增添浓浓年味。

花馍可以用来敬神祭祖或当作走亲访友的馈赠礼品,各式各样的花馍不仅好看也好吃!



山 西

八碗八碟

八碗八碟是晋中地区的传统菜肴,曾是大户人家彰显身份的标志,如今成为了年夜饭的主角。

八碗八碟讲究八个凉菜八个热菜,无固定菜式,八个凉碟有四荤四素,而八碗则多以肉食为主。



浙 江

鳗鲞(mán xiǎng)、年糕

过年之前浙江沿海地区的人们就开始挂上鳗鲞(mán xiǎng,在外面自然风干。

经过些时日就形成了它特有的温润油香的口感,鱼肉呈现半透明的状态,看着就让人垂涎欲滴。

在江浙一带,人们还会在过年时节时,家家户户都用新收的晚稻,去做年糕,形状一般有条装的,还有花色的年糕两种。

一碗热气腾腾的年糕汤,就是新年里最纯朴的家乡味。



广 东

盆菜

广东深圳以及香港地区过年,一定要吃“盆菜”,将多种荤素各自烹制好以后一层层码放在盆里端上宴席。

各种荤类作为主菜必不可少;配料各家都稍有不同。

容易吸收汤汁的食材放在下面吸收汤汁,上面则摆上好看又方便实用的鸡鸭等~



四 川

腊肉、麻辣香肠

腊肉和麻辣香肠是四川人春节宴席中必不可少的食品。

麻辣香肠与风干腊肠不同,口感上麻辣鲜香味很重,因为加了四川特产的辣椒和花椒粉。


腊肉一般是由猪肉经过盐浸、熏烤和凉干而成,会有一股特殊的果木香味,蒸着吃或是炒菜都可以。


江 西

黄元米馃(guǒ


黄元米馃(guǒ是独特的赣南客家食品之一,其历史久远,为明朝时期就有的贡品米馃。打黄元米馃(guǒ的过程也是赣南客家民俗的一种重要表现形式,营造出团结协作的过年独特氛围。



台 湾

围炉

闽南台湾地区,年夜饭会吃一顿“围炉”,就是传统的火锅但吃法却有很多讲究,更多的是一种美好的祝福。

鱼圆、萝卜和鸡都是必须要有的食材,一同涮下去象征团圆、好运和家庭美满!


 
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